什么是太白粉

太白粉是淀粉的一个品种,它的品种有许多,它的主要用途就是添加的一些食物里,使得食物变得更加的浓厚。对于一些做糕点的人来说,淀粉是必不可少的辅助材料。不管是做什么样的食物,主要材料和辅助材料都是同样主要的,因为如果你只有主要材料,那么做出来的味道就不会那么美味,而且营养价值也会减少。

只要是做到需要发酵的食物,我们都会采用到淀粉,只是选择的类型不一样。太白粉中也含有我们人体所要的营养成分,只要是对身体有好处的不管是材料还是调味品都是可以去食用的。那么什么是太白粉呢?

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

透明粘稠状

太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。

作用

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。

太白粉也是放在食物里进行食用的,它和淀粉的含义是很相似的。它放在汤汁里食用可以使汤看起来更加浓厚,还可以放在一些卤制的食物,这样卤就会看起来更浑厚就会更加吸收人们去食用它。所以说太白粉就是一种辅助材料,做菜不可缺少的调味品。

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