自制烧烤汁

在大家的现实生活里面,到处可以见到烧烤摊位,特别是在夏天的时候,烧烤摊位是更加多了,这当然取决于人们的喜爱。烧烤要做的好吃,就必然是离不开烧烤汁的,但是关于烧烤汁的做法,很多人又是不知道的,包括绝大多数烧烤的人,也是不知道的。一般人烧烤就是采用的大众方法而已,通常都是不会用到烧烤汁的。

烧烤汁的作用主要就是体现在烧烤时候的调味之上,所以有一个好的烧烤汁,对于烧烤来说是非常有必要的。但是很多人对于这点似乎是没有意识到,还是坚持着以前的那种古老的烧烤方式。那么,下面就来说说自制烧烤汁的方法,希望对于大家有所帮助。

制作方法

1)香辛料的整理:首先选取完整的原料,保证没有污染,未发生霉变,然后清水漂洗去除杂质,分别进行粉碎(最好低温粉碎,以免香辛料的香气香味损失)。

2)香辛料的提取:按配方中的配比混合后,放入浸提罐中,加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟,过滤,定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提,滤汁用于下批新的原料的浸泡。

3)配料:增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开,过滤,加入到配料缸中。混合搅拌均匀。

4)杀菌:将料液放入夹层锅中,夹层锅升温至100℃,对料液进行煮沸杀菌,保温5分钟,也可采用超高温灭菌方式,130℃,2―3秒。

5)罐装:保持料液在70℃以上进行罐装。

主料:花生仁15g,白芝麻5g,黄豆酱1小勺,老抽1汤勺,生抽1汤勺,食物油1汤勺,精盐1/2小勺,自制番茄酱1汤勺,五香粉1/3小勺,孜然粉1/4小勺,糖2小勺,生姜粉1/4小勺,辅料水适量

步骤

1.备好材料从左到右依次为:自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。2.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。3.取一洁净的空碗,加入生抽和老抽各一汤勺。4.五香粉约1/3小勺。5.孜然粉约1/4小勺。6.白糖约两小勺。7.盐约半小勺8.黄豆酱约一小勺。9.自制番茄酱约一汤勺。10.加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。

11.搅均,再加一汤勺食物油。12.根据浓稠情况加适量的水调均即可。13.瞧一瞧:用上面调的烧烤酱烤的鸡腿。

小贴士

1.能吃辣加点辣椒粉。

2.自制番茄酱里有披萨草等十多种香料,你也可购买现成的。

3.调料的选择和用量的多少根据自己的口味调整。

通过上面的介绍,我们就会发现,其实自制烧烤汁的做法还是比较简单的,这也难怪很多人不用烧烤汁了,想必很多人都是不做做烧烤汁吧。所以有了这里介绍的自制烧烤汁的做法,那么大家以后就可以自己来做烧烤汁了。但是大家有一点必须清楚,烧烤中的致癌物质是很多的,所以最好是不要吃烧烤为好。

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